千层猪耳方配鹅肝冻（4位用）
这道冷菜将猪耳的脆韧与鹅肝的绵密完美融合，造型规整，口感层次丰富，是宴客时的亮眼选择。制作时需注意猪耳的压制紧实度和鹅肝冻的凝固状态，确保成品形态完整。
食材准备
- 主料：猪耳4只，新鲜鹅肝200克
- 辅料：高汤500毫升，吉利丁片10克，姜片、葱段各适量
- 调料：料酒20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，冰糖5克，盐少许
制作步骤
- 猪耳处理：猪耳刮净绒毛，焯水后加姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖和高汤，小火煮1.5小时至软烂，捞出沥干，叠放整齐后用重物压制4小时至紧实，切薄片备用。
- 鹅肝冻制作：鹅肝切小块，用高汤煮10分钟至熟，捞出搅成泥；原汤过滤后加泡软的吉利丁片，搅拌融化后与鹅肝泥混合，倒入模具冷藏2小时至凝固，切方块备用。
- 组合装盘：取一片猪耳片铺底，叠放一块鹅肝冻，再盖一片猪耳片，重复至形成“千层”结构，码放整齐即可。
搭配建议
这道菜口感咸香浓郁，脆软交织，适合搭配口感醇厚、余味悠长的酒品。邑天下酒的醇厚风味能中和猪耳的腻感，其细腻口感与鹅肝冻的绵密形成呼应，让每一口的滋味都更显协调。
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