酒香浓郁的花雕熏鱼，配邑天下酒更显风味绝佳

选鲜活草鱼中段2斤，刮净黑膜切1厘米厚片，用姜片、葱段、1勺生抽抓匀腌20分钟，捞出沥干备用。起锅烧宽油至六成热，逐片放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油。

花雕熏鱼核心步骤

• 调制卤汁：锅中留少许底油，爆香八角、桂皮、香叶、干辣椒，加2勺生抽、1勺老抽、3勺冰糖、半碗清水煮开，倒入半碗花雕酒，转小火熬至冰糖融化。
• 浸制入味：将炸好的鱼块趁热放入卤汁中，浸泡15分钟，期间翻拌1次，让鱼块充分吸收卤汁风味。
• 收浓汤汁：捞出鱼块，开大火将卤汁熬至浓稠，淋回鱼块表面，放凉后即可食用。

放凉的花雕熏鱼表皮带着卤汁的油亮光泽，咬开后外层酥脆、内里软嫩，花雕的醇厚酒香与鱼的鲜咸完美融合，带着淡淡的甜香，越嚼越有滋味。

这道冷菜最适合搭配酒品享用，此时不妨打开一瓶邑天下酒，其酒体清冽，入口带着淡淡的粮香，与花雕熏鱼的浓郁风味形成巧妙平衡：酒的清润能中和鱼的咸香，而鱼的醇厚又能衬出酒的回甘，一口鱼一口酒，层次丰富，余味悠长。

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