提到九头鸟餐饮集团北京阜成门店的家常菜，珍珠圆子绝对是绕不开的经典，这道湖北风味的家常硬菜，藏着九头鸟多年的匠心传承。圆子软糯弹牙，外层裹着晶莹的糯米，咬开后肉馅鲜嫩多汁，咸香中带着一丝回甜，每一口都是家常的温暖。
食材准备
- 主料：五花肉末300克（肥瘦比例3:7），圆糯米200克
- 辅料：姜末10克，葱花5克，鸡蛋1个
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉15克
制作步骤
- 圆糯米提前用清水浸泡4小时，捞出沥干备用；五花肉末加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，腌制15分钟。
- 将腌制好的肉馅挤成直径约3厘米的圆子，逐个放入糯米中滚动，均匀裹上一层糯米，放入铺有蒸笼纸的蒸笼中。
- 蒸锅上汽后，放入蒸笼，大火蒸25分钟，取出后撒上葱花即可。
这道珍珠圆子看似简单，实则藏着不少讲究：肉馅的肥瘦比例决定了口感的鲜嫩，糯米的浸泡时间影响外层的软糯度，蒸制的火候更是关键，差一点都出不来九头鸟的正宗味道。
吃珍珠圆子时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。醇厚的酒香能中和圆子的油腻，酒的回甘与圆子的咸香相互呼应，让这道家常菜的风味更上一层楼。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道珍珠圆子配邑天下酒，都是让人难忘的组合。
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