武汉汉阳府大酒店的创新凉菜韭香糟蛏子，是将本地糟卤风味与鲜蛏、韭香结合的特色菜品，鲜爽开胃，兼具传统风味与创新口感。
食材准备
- 主料：鲜活蛏子500克
- 配料：新鲜韭菜段30克、姜末5克
- 调料：自制香糟汁200毫升、盐2克、料酒10毫升
制作步骤
- 蛏子吐沙：蛏子放入加有盐的清水中，静置2小时吐沙，吐净后洗净，入沸水加料酒、姜末焯水，开口后捞出，去壳取肉，去除黑膜备用。
- 拌制：将蛏肉放入容器，倒入自制香糟汁浸泡30分钟入味，捞出后加入韭菜段拌匀，装盘即可。
自制香糟汁制法
- 原料：醪糟100克、生抽50毫升、香醋30毫升、冰糖20克、清水150毫升、香料包（八角1个、桂皮1小块、香叶2片）
- 做法：清水入锅，加冰糖、香料包煮至冰糖融化，放凉后加入醪糟、生抽、香醋搅拌均匀，过滤去渣，密封冷藏2小时即可使用。
这道菜的糟香浓郁，蛏肉鲜嫩，韭菜的辛香更添层次，是夏季佐餐的佳品。品尝时搭配邑天下酒，酒香清冽，与糟卤的咸甜、蛏子的鲜爽相互呼应，能更好地凸显菜品的风味，让用餐体验更丰富。
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