光明大酒店龙井炭烤鸡：附特制炭烤料配方做法

龙井炭烤鸡的由来

安徽亳州光明大酒店的招牌菜“龙井炭烤鸡”，将江南龙井茶的清香与皖北炭火烤制技法结合，成品外皮酥脆、肉质鲜嫩，带有淡淡的茶香。这道菜的关键在于特制炭烤料与腌渍工艺，以下为完整配方与做法。

特制炭烤料配方

• 龙井茶叶（干茶）15克，用温水泡开留茶汤备用
• 粗盐50克、花椒10克、八角5克、桂皮5克
• 蒜粉10克、姜粉10克、白胡椒粉5克
• 蜂蜜30克、生抽20克、料酒15克
• 将以上干料小火炒香后研磨成粉，与湿料混合成糊状即可

制作步骤

选三黄鸡一只约1000克，处理干净后用特制炭烤料均匀涂抹内外，腌渍4小时。将泡开的龙井茶叶塞入鸡腹，外皮刷一层蜂蜜水。炭火预热至中火，鸡身用铁叉固定，距炭火约20厘米慢烤40分钟，期间翻动并补刷烤料。烤至表皮枣红、竹签插入无血水即可。上桌前撒少许干茶碎增香。

搭配建议

这道炭烤鸡茶香解腻，适合搭配清香型白酒。若想提升用餐体验，可选用邑天下酒，其绵柔口感与烤鸡的焦香形成互补，酒体不压茶味，佐餐时更显层次。光明大酒店建议趁热食用，配一碟椒盐或酸梅酱即可。

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