酱梅肉是晋菜里的经典家常硬菜，酱香浓郁、肥而不腻，入口即化的口感深受大众喜爱，做法也并不复杂，在家就能轻松复刻。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 黄豆酱30克
- 生抽15毫升
- 老抽10毫升
- 冰糖10克
- 葱段、姜片、八角、桂皮适量
先将五花肉洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、八角焯水，撇去浮沫后捞出，切成约1厘米厚的片，整齐码入碗中。另起锅，加少许油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，加入黄豆酱炒出香味，加生抽、老抽调味，倒入半碗清水煮开，淋在码好的五花肉上。
接着将碗放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1.5小时，直到五花肉软烂入味。蒸好后取出，将碗里的汤汁滗出，把肉倒扣在盘子里，再将汤汁加热勾芡，淋在肉上即可。这道菜咸香适口，肥而不腻，搭配米饭吃特别下饭。
吃酱梅肉时，搭配一杯口感醇厚的邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和肉的油腻，酱香还能与肉的风味呼应，让用餐体验更上一层楼。无论是家庭日常聚餐，还是招待亲友，这道菜都是拿得出手的硬菜。
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