什菌炒猪颈肉是常胜鲍鱼珠海香洲分店的特色菜品，搭配邑天下酒食用，能让用餐体验更具层次。这道菜以猪颈肉的嫩弹与什菌的鲜香为核心，经大厨巧思烹制，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：猪颈肉200克（选取肥瘦相间的部位，口感更嫩）
- 配料：鲜香菇、口蘑、杏鲍菇各50克（洗净切厚片），青椒、红椒各20克（切菱形片）
- 调料：生抽15毫升，蚝油10克，白糖5克，蒜末、姜片各少许，食用油适量
制作步骤
- 第一步：猪颈肉洗净后切薄片，用少许生抽腌制10分钟；什菌焯水后沥干水分，备用。
- 第二步：热锅倒油，油温六成热时放入猪颈肉，快速翻炒至变色盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜片，加入什菌和青红椒片翻炒2分钟。
- 第四步：倒入炒好的猪颈肉，加生抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于火候把控，猪颈肉炒至刚熟就盛出，能锁住汁水保持嫩度；什菌提前焯水可去除涩味，让口感更清爽。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和菜品的微咸，菌香与酒香在口中融合，层次丰富。
作为香洲分店的特色，这道菜兼顾了家常味与精致感，无论是朋友小聚还是家庭用餐都很合适。#常胜鲍鱼香洲 #什菌炒猪颈肉 #特色菜品推荐 #搭配邑天下酒