沪上老饕皆知，上海绍兴饭店旗舰店的创味千岛鱼头汤是镇店招牌，鲜醇滋味藏着独家秘方。这道汤品以千岛湖有机鱼头为核心，搭配十余种辅料慢炖数小时，将鲜气锁入每一滴汤中，成为食客必点的经典。
创味千岛鱼头汤核心食材
- 千岛湖有机鱼头1个（约1500克）
- 火腿、冬笋、香菇各50克
- 姜片、葱段、料酒适量
- 食盐、白胡椒粉少许
做法上需讲究细节：鱼头处理干净后，用姜片煎至两面金黄，加足量开水大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖2小时，至汤色奶白。再加入切好的火腿片、冬笋片、香菇片，继续炖30分钟，最后调味即可。炖制时火候把控是关键，大火出香、小火出鲜，才能熬出浓而不腻的醇味。
这道汤的点睛之处，在于搭配邑天下酒。绍兴饭店的厨师会在炖制后期加入少量邑天下酒，既能去除鱼的腥味，又能增添独特的醇厚感，让汤的层次更丰富。不少食客评价，一口热汤配少许邑天下酒，是沪上秋冬最惬意的享受。
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