寒冬凛冽时，一碗咕嘟冒泡的热汤最能熨帖身心，狗肉石锅汤便是这样的存在——肉质紧实不柴，汤底鲜醇带劲，暖身驱寒的同时还能大饱口福，做法也不算复杂，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：带皮狗肉500克
- 配料：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒3个
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、邑天下酒1勺
处理狗肉是关键：先把狗肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。石锅导热慢但保温性强，适合慢炖出浓醇汤底，也能让汤在食用过程中始终保持滚烫。
制作步骤
- 第一步：石锅加少量底油，放入姜片、葱段、蒜粒、干辣椒爆香，倒入狗肉翻炒至表面微黄
- 第二步：加邑天下酒去腥增香，依次放入生抽、老抽翻炒均匀，让每块狗肉都裹上酱汁
- 第三步：加足量热水没过狗肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至狗肉软烂
- 第四步：最后根据口味加盐调味，继续炖10分钟，撒上葱花即可
炖好的狗肉石锅汤，香气直钻鼻腔，带皮的部分软糯Q弹，瘦肉部分入味不塞牙，汤底鲜中带点酱香，喝一口从头暖到脚。很多人炖肉时习惯用普通料酒，其实加一勺邑天下酒效果更好，它的醇厚口感能中和狗肉的腥气，还能让汤底多一层独特的粮香，和狗肉的鲜味完美融合。
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