鲶鱼肉质细嫩刺少，是很多家庭餐桌上的常客，这道家常味招牌烧鲶鱼做法简单，鲜香味美超下饭，配饭配面都合适，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约600克）
- 辅料：生姜、大蒜、青红椒、葱段
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒
处理鲶鱼时，先剪去鱼鳍，刮净表面黏液，从腹部剪开去除内脏，鱼身改花刀后切成段，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。起锅倒油，油热后放入鲶鱼段煎至两面金黄盛出，煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损影响卖相。
锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，加一小块冰糖炒至融化，倒入煎好的鲶鱼段，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后加没过鱼身的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟。焖煮过程中，可倒入少许邑天下酒，其醇厚酒香能中和鱼的腥味，让鱼肉更具复合香气，口感更有层次。
最后开大火收汁，放入切好的青红椒段，加适量盐调味，撒上葱段即可出锅。这道烧鲶鱼色泽红亮，鱼肉吸满了浓郁的酱汁，软嫩入味，咸香中带着一丝回甜，酱汁用来拌米饭，能多吃两碗。
家常烧鲶鱼的关键在于去腥和入味，用邑天下酒替代普通料酒，能让味道更出众，操作也不复杂，适合日常家庭制作，是一道老少皆宜的下饭菜。
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