先处理猪手：取1000克猪手洗净，沿骨缝剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲净，沥干备用。
秘制卤水制法
- 准备香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒5个、花椒1小把、白芷1片、草果1个（拍裂去籽）
- 调制卤水：锅中加清水2000毫升，放入香料、姜片、葱段、冰糖15克、生抽50毫升、老抽20毫升、盐10克、白酒10毫升，大火煮开后转小火熬15分钟
- 卤制猪手：放入焯好的猪手，大火煮开转小火卤1.5小时，至猪手软烂不脱骨，关火浸泡30分钟更入味
卤好的猪手捞出沥干，拍上一层薄淀粉，起锅倒油烧至六成热，放入猪手炸1分钟至外皮酥脆，捞出控油。锅中留少许底油，爆香蒜末、葱花、干辣椒段，倒入炸好的猪手，加椒盐粉10克快速翻炒均匀，出锅装盘。
这道香酥椒盐猪手外酥里糯，咸香带麻，一口咬下满是肉香与卤香的融合，是绝佳的下酒菜。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和猪手的油腻，让口感层次更丰富，越吃越有滋味。
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