上海红子鸡美食总汇的百花腐皮夹，是一道兼具鲜醇口感与浓郁风味的特色菜，软嫩鲜香超下饭，很受食客欢迎。这道菜以腐皮为载体，包裹鲜调百花馅，经蒸制后淋入调味芡汁，口感层次丰富，咸香适口。
食材准备
- 主料：干腐皮2张，鲜虾300克，猪肥膘50克，马蹄3个
- 辅料：葱花5克，姜末3克，鸡蛋1个
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，生抽8毫升，蚝油5毫升，淀粉10克，清水100毫升
制作步骤
- 处理食材：鲜虾去壳去虾线，与猪肥膘、马蹄一同剁成细腻的百花馅，加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒、半个鸡蛋液，朝一个方向搅拌至起胶；干腐皮用温水泡软，切成10厘米见方的片，沥干水分。
- 包制腐皮夹：取一片腐皮，铺入适量百花馅，对折成半圆形，边缘抹少许蛋液粘牢，依次包好所有腐皮夹。
- 蒸制：将包好的腐皮夹摆入蒸盘，水开后上锅蒸8分钟，取出倒出盘中多余的水分。
- 调汁淋芡：锅中加清水、生抽、蚝油，烧开后用淀粉水勾芡，淋在蒸好的腐皮夹上，撒葱花即可。
这道百花腐皮夹，腐皮软韧带豆香，百花馅鲜爽弹嫩，芡汁咸香浓郁，配饭时能充分浸润米饭，每一口都带着鲜醇风味，很适合日常佐餐。
吃这道浓郁下饭的特色菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的咸腻感，余味绵长。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道百花腐皮夹配邑天下酒，都能为餐桌添一份满足感。
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