秘制藤椒鸡火锅（附底料老油配方），鲜麻够味，是秋冬暖身的热门选择，成菜藤椒香气浓郁，鸡肉鲜嫩不柴，汤底鲜麻回甘，连涮菜都自带鲜麻风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克），切2厘米块，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥
- 配菜：土豆、金针菇、豆腐皮、娃娃菜（可根据喜好调整）
- 辅料：青藤椒100克、红花椒30克、干辣椒段50克、姜片20克、葱段20克、蒜片15克
秘制底料及老油配方
- 老油炒制：菜籽油500克烧至六成热，放姜片炸香捞出，加青藤椒30克、红花椒10克炸1分钟，加郫县豆瓣酱30克炒出红油，盛出静置24小时，过滤出老油备用
- 底料：老油150克、青藤椒70克、红花椒20克、干辣椒段50克、姜片20克、葱段20克、蒜片15克、郫县豆瓣酱40克、生抽20毫升、蚝油15克、白糖5克、盐3克、骨汤800毫升
制作步骤
- 炒底料：老油烧至五成热，放姜片、葱段、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放青藤椒、红花椒、干辣椒段炒出香气
- 煮鸡肉：放腌制好的鸡块翻炒至变色，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入骨汤大火烧开，转小火煮20分钟至鸡肉软烂
- 涮菜：煮好的鸡肉转至火锅盆，搭配备好的配菜，边煮边吃即可
吃火锅时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和藤椒的麻感，解腻又提香。#藤椒鸡火锅 #秘制底料配方 #老油炒制技巧 #秋冬暖身美食