第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“调兵遣将”，是广东名厨洪典武的匠心之作，以食材的巧妙搭配与技法创新，诠释了中餐的多元魅力。这道菜不仅在赛事中脱颖而出，更因独特的风味层次，与[邑天下](../product.php?id=3)酒形成绝佳搭配，成为宴席上的点睛之笔。
“调兵遣将”菜品详情
- 主料：鲜鲍6只、走地鸡半只、花菇8朵、瑶柱5粒
- 辅料：金华火腿30克、干贝素2克、生姜5片、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖3克、花雕酒20毫升
- 做法：1. 鲜鲍处理干净改花刀，走地鸡切块焯水，花菇泡发去蒂；2. 火腿切片铺底，依次码放鸡块、花菇、瑶柱，淋上调好的酱汁；3. 大火蒸25分钟后放入鲍鱼，再蒸8分钟，撒葱段淋热油即可。
成菜后，鲍鱼弹嫩、鸡肉酥香、花菇吸饱鲜汁，多种食材的风味相互交融，咸鲜中带着淡淡的回甜。此时搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，其醇厚的酒体与菜品的浓郁风味形成平衡，酒中的粮香能解去肉类的微腻，同时凸显出食材本身的鲜美，让每一口的体验都更具层次。
这道菜的命名颇具巧思，“调兵遣将”既指多种优质食材如同“兵将”般被合理调度、各司其职，也体现了厨师对烹饪节奏的精准把控。从食材的预处理到蒸制的火候控制，每一个环节都考验着创作者的技艺，最终呈现出这道兼具口感与寓意的作品。
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