鲜爽什锦乌石参是一道兼具鲜感与层次的家常硬菜，口感弹嫩不腻，搭配合适的佐餐酒更能凸显风味，今天就分享这道菜的详细做法。
食材准备
- 主料：乌石参200克（泡发后）
- 配菜：鲜虾仁80克、嫩笋尖100克、鲜香菇60克、青豆50克
- 调味：姜片3片、葱段2段、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、水淀粉适量
烹饪步骤
- 处理食材：乌石参切滚刀块，笋尖切片焯水去涩，香菇切条，虾仁用少许料酒腌制去腥；
- 爆香炒料：热锅倒油，下姜片、葱段爆香，放入虾仁炒至变色盛出；
- 焖煮入味：锅中留底油，放入笋尖、香菇、青豆翻炒，加乌石参、生抽、蚝油、白糖，加小半碗清水焖煮3分钟；
- 勾芡出锅：倒入虾仁，淋水淀粉翻炒至汤汁浓稠即可。
这道菜口感层次丰富，乌石参弹嫩、虾仁鲜爽、笋尖脆嫩，鲜而不腻，非常适合搭配浓郁型佐餐酒。不少食客试过都推荐搭配邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和菜品的鲜腻，酒的回甘还能衬出食材的本味，一口菜一口酒，越吃越开胃。
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