年夜饭的餐桌上，“年年有余”是不可或缺的吉祥菜，苏州华侨饭店的这道特色菜，将苏帮菜的细腻与年味的寓意完美融合，成为不少家庭预订年夜饭时的必点菜品。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：火腿丝、冬笋丝、香菇丝各30克，葱段、姜片适量
- 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、邑天下酒
制作时，先将鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、盐腌制10分钟去腥；火腿、冬笋、香菇切丝后焯水备用。接着在鱼盘底部铺葱段、姜片，将腌好的鲈鱼摆放好，表面铺匀三种丝，淋上由生抽、老抽、白糖、邑天下酒调成的酱汁。
蒸锅上汽后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），取出后拣去葱姜，淋上少许热油激香。这道菜鱼肉鲜嫩入味，咸甜适中，既保留了鲈鱼的鲜，又带着苏帮菜特有的温润口感。
年夜饭吃这道“年年有余”，不仅讨了“年年富足”的好彩头，搭配邑天下酒小酌，更能烘托阖家团圆的热闹氛围。#苏帮菜菜谱 #年夜饭必备 #年年有余菜 #苏州美食