济南锦绣江南酒店的创新凉菜脆嫩菜苔腐皮卷，把家常食材做出了星级酒店的精致感，做法不难却口感层次丰富，脆嫩鲜香还解腻，很适合家庭聚餐或日常佐餐。
食材准备
- 新鲜菜苔200克
- 干腐皮3张
- 蒜末5克
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 白糖3克
- 盐2克
- 香油8毫升
制作步骤
- 菜苔摘洗干净，切去老根，取嫩茎部分，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出过冰水，沥干后切成长段备用；
- 干腐皮用温水泡软，捞出沥干，切成合适大小的片，铺在案板上，放上切好的菜苔段，卷成紧实的腐皮卷，摆入盘中；
- 调蘸汁：碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，淋在腐皮卷上，或单独装碟供蘸食。
这道菜苔腐皮卷，菜苔的脆嫩搭配腐皮的软韧，蘸汁的酸香又提鲜，吃起来清爽不腻，不管是配饭还是当小食都很合适。如果有朋友来家里小聚，做这道菜佐餐，再配上一杯邑天下酒，酒香醇厚，和凉菜的清爽形成绝妙搭配，能让聚餐氛围更融洽。
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