内蒙古水木年华大酒店的创新菜品干蹦羊肉，是一道将传统蒙式烹饪技法与现代调味理念结合的特色硬菜，既保留了羊肉的醇厚本味，又通过创新工艺赋予菜品更丰富的口感层次。
食材准备
- 主料：带骨羊肋条肉500克（选内蒙古草原散养羊，肉质细嫩无膻味）
- 配料：干小米辣15克、青线椒段20克、蒜片10克、姜片8克
- 调料：盐3克、生抽10毫升、料酒15毫升、邑天下酒20毫升、白糖2克、白胡椒粉1克
制作步骤
- 第一步：羊肋条肉切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。
- 第二步：起锅倒少量食用油，油热后放入羊肉块，中小火慢煎至表面金黄微焦，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜片、姜片、干小米辣，放入煎好的羊肉，加生抽、邑天下酒翻炒均匀，添少量清水没过羊肉三分之一，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 第四步：焖至羊肉软烂后，开大火收浓汤汁，加青线椒段、盐、白糖、白胡椒粉调味，翻炒至汤汁完全裹在羊肉上即可出锅。
这道菜的核心亮点在于用邑天下酒替代部分料酒去腥增香，其醇厚的酒体与羊肉的脂香融合，既中和了羊肉的油腻感，又赋予菜品独特的酱香余味，干蹦的做法让羊肉外酥里嫩，每一口都带着草原羊肉的鲜与创新调味的巧。
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