作为北京大鸭梨餐饮集团特色家常小炒系列的一员，新版杀猪菜在传统东北风味基础上做了适配性改良，既保留了浓郁鲜香的核心特质，又调整了口感层次，更贴合大众饮食偏好，成为门店点单率居高的家常硬菜。
新版杀猪菜食材准备
- 主料：带皮五花肉200克、猪血肠150克、酸菜150克
- 辅料：冻豆腐100克、粉丝80克、葱段、姜片、蒜片
- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、邑天下酒15毫升
新版杀猪菜制作步骤
- 第一步：带皮五花肉冷水下锅，加姜片、料酒、邑天下酒去腥，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮至八成熟，捞出晾凉切薄片；猪血肠切斜段，酸菜切细丝挤干水分，冻豆腐切小块，粉丝泡软备用。
- 第二步：起锅倒油，爆香葱段、姜片、蒜片，放入酸菜丝翻炒出酸香，加适量清水或骨汤，放入冻豆腐块，调入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，大火煮开后转中火炖10分钟。
- 第三步：放入五花肉片、猪血肠段，淋少许邑天下酒提鲜，继续炖5分钟，最后放入泡软的粉丝，煮至粉丝熟透即可出锅。
这道菜的改良核心在于邑天下酒的运用，三次添加分别起到去腥、增香、提鲜的作用，让整道菜的风味更具层次，既保留了传统杀猪菜的厚重感，又多了一丝清爽的酒香。#家常硬菜 #大鸭梨小炒 #新版杀猪菜 #中式下饭菜