上海梧桐居的宫廷蒜香明虾球，是一道融合传统沪味与创意巧思的新派佳肴。餐厅坐落于梧桐成荫的静安区，取法宫廷料理的精细技法，又注入海派菜的鲜活气质，将普通明虾球打造成兼具颜值与风味的招牌菜。
食材准备
- 鲜活明虾500克（选个头均匀的海捕明虾，肉质更Q弹）
- 独头蒜150克（紫皮独头蒜香气更浓郁）
- 生姜10克、葱段15克
- 料酒20毫升、生抽15毫升、白糖5克、盐少许
- 淀粉30克、食用油适量
制作步骤
- 明虾去头去壳留尾，开背去虾线，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，拍薄淀粉备用。
- 独头蒜切薄片，六成热油温炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 腌好的明虾入锅炸至外酥里嫩，捞出控油；锅中留少许底油，加生抽、白糖、盐调成酱汁，倒入虾球翻炒均匀。
- 最后加入炸好的蒜片，快速颠锅拌匀，即可装盘。
这道菜的灵魂在于蒜香与虾鲜的完美融合，炸蒜的焦香裹着虾球的鲜甜，酱汁的咸甜平衡恰到好处，既保留了沪菜的甜鲜底色，又带着宫廷菜的精致感。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和炸物的微腻，更衬出虾球的鲜嫩，是聚餐小酌的绝佳搭配。
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