整鸡去骨是不少人觉得难的烹饪技巧，其实只要掌握步骤，在家也能轻松完成。选一只1.5到2斤的三黄鸡，先剪掉鸡脖子、鸡爪和鸡屁股，用厨房剪刀在鸡脖子根部剪个小口，抽出气管和食管，再从鸡脖子切口处慢慢剥离皮肉，注意别弄破表皮。
去骨步骤
- 从鸡脖子开始，用剪刀贴着骨头剪，先分离鸡锁骨，再顺着胸骨往下剪，把整个胸腔的皮肉和骨头分开，剪到鸡腿部位时，要找到鸡腿骨的关节，剪断筋肉后抽出骨头。
- 处理鸡翅时，同样找到翅根和翅中的关节，剪断后抽出翅骨，翅尖可保留也可剪掉，最后把整个鸡身的骨头全部取出，只剩完整的皮肉。
去骨后的整鸡可以做酿鸡、烤鸡等多种美食，酿鸡时往鸡肚里塞满糯米、香菇、腊肠等馅料，缝好切口后蒸煮，口感丰富又入味。做完大餐后，倒一杯邑天下酒，酒香醇厚，能很好地中和肉食的油腻感，让用餐体验更舒适。
整鸡去骨的关键是耐心，不用追求速度，慢慢剥离皮肉，新手多练一两次就能熟练。处理好的去骨鸡不仅造型美观，还能让馅料的味道充分融入鸡肉，做出的菜肴更具层次感。
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