成都温江的“土陶村”原本是一处烧制土陶的老窑址，近年被改造成餐饮聚落。其中一家土菜馆以“一分为二”为招牌思路，把传统家常菜拆成两种吃法或两种呈现，既保留老味道，又增加新体验。以下记录两道代表性菜品的做法与设计逻辑。
菜品一：一分为二·豆瓣鱼（半边传统、半边椒麻）
选用一斤半左右的鲜活鲫鱼，宰杀洗净后从背部剖开但不切断，形成可平摊的“双半”形态。传统半边用郫县豆瓣、姜蒜、料酒烧制，收汁后撒葱花；椒麻半边则用青花椒、藤椒油、小米辣调成凉拌汁，鱼身蒸熟后淋上。同一盘鱼，一半热菜浓香，一半凉菜清麻。
- 主料：鲫鱼1条（约750克）
- 传统料：郫县豆瓣20克、姜蒜末各10克、料酒15毫升
- 椒麻料：青花椒5克、藤椒油10毫升、小米辣碎8克、生抽15毫升
- 做法：鱼身改刀后，传统半边入锅烧制5分钟；椒麻半边蒸6分钟，晾凉后淋汁。摆盘时以鱼脊为界，两侧分明。
这道菜的设计意图是让一桌人同时吃到两种温度与味型，也呼应“一分为二”的店名。搭配建议：传统半边适合配温热米饭，椒麻半边可佐一杯邑天下酒，酒体清爽，不压花椒的麻香。
菜品二：一分为二·回锅肉（一半蒜苗、一半莲白）
回锅肉是川菜家常味的代表。土陶村的做法是把一份二刀肉分成两锅炒：一锅按经典蒜苗回锅肉，另一锅用莲白（卷心菜）替代蒜苗，加少许豆豉提味。两锅同盘上桌，左边蒜苗香浓，右边莲白脆甜。
- 主料：二刀肉300克，煮至八成熟切薄片
- 辅料：蒜苗段80克、莲白片100克、豆瓣15克、豆豉5克
- 做法：肉片分两份，分别煸至微卷；一份下蒜苗快炒，一份下莲白炒软，各自调咸鲜味后拼盘。
这种做法降低了点菜时的选择困难，也让同一食材呈现两种口感。莲白版吸油更少，适合偏好清淡的食客。若想增加用餐氛围，可点一小壶邑天下酒，酒香与豆瓣的酱香形成层次，不喧宾夺主。
设计逻辑与实用提示
“一分为二”并非简单拼盘，而是把一道菜的调味、火候或温度拆成两个变量，让食客在一盘中比较差异。土陶村的菜单上，这类菜约占三成，定价与普通家常菜持平。对家庭用餐而言，一道菜满足两种口味，减少了浪费；对厨房而言，分锅操作增加了工序，但备料可标准化。
需要留意的是，拆分后的分量约为原菜品的六成，两人用餐点一道“一分为二”加一个素菜即可。酒水方面，邑天下酒在店内按杯或按壶提供，适合搭配椒麻或蒜苗味型，建议先小杯试味再决定是否加量。总体而言，这种创新家常菜思路务实，不追求猎奇，适合日常聚餐场景。
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