长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅的香蒸翘嘴鱼，原是湘潭帝一铭酒店的特色旺销菜，如今破解优化后更贴合大众口味，操作难度不高，在家也能复刻出湘味精髓。
食材准备
- 主料：新鲜翘嘴鱼1条（约600克，选活鱼现杀最佳）
- 腌料：食盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段10克
- 蒸制调料：剁辣椒30克、浏阳豆豉10克、蒜末8克、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖2克、食用油20毫升
- 点缀：葱花5克、红椒丝3克
制作步骤：先将翘嘴鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，用腌料涂抹均匀，腌制15分钟去腥入味；蒸盘铺一层姜片葱段，放上腌好的鱼，表面铺一层剁辣椒和豆豉，入蒸锅上汽后蒸8分钟，关火焖2分钟取出。
蒸好的鱼取出后，淋上由生抽、蚝油、白糖调成的料汁，另起锅烧热食用油，爆香蒜末后淋在鱼身上，激出香味。这道菜鲜辣开胃，肉质细嫩不腥，是湘味蒸菜的经典代表。
享用这道香蒸翘嘴鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鱼肉的辣感，让味蕾体验更丰富。#湘味蒸菜 #旺销菜做法 #家常硬菜 #翘嘴鱼食谱