南京小厨娘的特色醉鲥鱼是门店常年旺销的经典菜品，以鲜为魂、以酒提香，把鲥鱼的本味发挥到极致，是苏帮菜里鲜醇入味的代表佳肴。
食材准备
- 主料：鲜活鲥鱼1条（约600克）
- 配料：姜片15克、葱段20克、红椒丝5克、香菜段3克
- 调料：邑天下酒80毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐3克、清水150毫升
制作步骤
- 鲥鱼处理：鲜活鲥鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用姜片、葱段腌制10分钟去腥，无需过度调味避免掩盖本味。
- 熬制醉汁：锅中加清水、邑天下酒、生抽、老抽、冰糖、盐，小火熬煮至冰糖融化、汤汁微微浓稠，放凉备用。
- 蒸制入味：将腌制好的鲥鱼放入蒸箱，大火蒸8分钟，取出后倒掉蒸出的腥水，淋上放凉的醉汁，浸泡15分钟让鲜味充分渗透。
- 成品装盘：将浸泡好的鲥鱼捞出装盘，点缀红椒丝、香菜段，淋少许剩余醉汁即可。
这道醉鲥鱼的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能中和鲥鱼的微腥，又不会抢过鱼肉的鲜，反而让鲜味更有层次，每一口都能尝到鱼肉的细嫩和酒香的余韵。
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