北京远洋大酒店行政总厨陈付勇，依托京菜“药食同源”的传统理念，创新推出了茯苓东星斑腩这道融合菜品，既保留了海鲜的鲜爽，又融入了养生食材的功效，成为酒店近期的热门招牌。
食材准备
- 主料：东星斑腩300克（取鱼腹最嫩的部位，改刀成2厘米见方的块）
- 配料：茯苓片15克（提前用温水泡软）、鲜山药20克（去皮切滚刀块）、枸杞5克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、姜葱汁8毫升、淀粉3克、高汤100毫升
制作步骤
- 第一步：将东星斑腩用盐、白胡椒粉、料酒、姜葱汁腌制10分钟，拍薄淀粉后，放入80℃的温油中滑至断生，捞出控油。
- 第二步：锅中留少许底油，放入泡软的茯苓片炒出香气，加入山药块翻炒1分钟，倒入高汤煮沸，转小火焖煮3分钟。
- 第三步：将滑好的东星斑腩倒入锅中，与茯苓、山药一同煮2分钟，最后撒入枸杞，调整汤汁浓稠度即可出锅。
这道菜的核心在于“鲜而不腥、嫩而不柴”，东星斑腩的软嫩与茯苓的绵密形成层次，山药的清甜中和了海鲜的微腥，整体口感温润，适合各年龄段食客。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酱香味能进一步凸显鱼肉的鲜爽，解腻又提香，是餐酒搭配的优质选择。
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