上海一阳轩的招牌凉菜醉膏蟹，是不少食客专程打卡的理由，肥美的膏黄浸在鲜醇醉卤中，一口入魂。这道凉菜的核心在于秘制醉卤，搭配邑天下酒提香增韵，风味更上一层楼。
醉膏蟹食材准备
- 鲜活膏蟹2只（约500克）
- 姜片、葱段各适量
- 秘制醉卤1份
秘制醉卤配方制法
醉卤是这道菜的灵魂，需提前熬制晾凉。取锅加清水500毫升，放入八角、桂皮、香叶、花椒各3克，姜片、葱段各10克，大火煮沸后转小火熬15分钟，滤去料渣得卤底。加入生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐5克，搅拌至融化，晾凉后加入邑天下酒100毫升、花雕酒200毫升，充分混合即成醉卤。
醉膏蟹制作步骤
先将膏蟹洗净，用棉线捆扎蟹身，避免煮时掉腿。锅中加清水、姜片、葱段，放入膏蟹，大火煮沸后转中火煮10分钟，捞出过冰水，肉质更紧实Q弹。待膏蟹完全冷却后，解开棉线，放入密封容器，倒入晾凉的醉卤，完全没过蟹身，密封后放入冰箱冷藏腌制48小时即可。
腌制好的醉膏蟹，蟹肉鲜甜，膏黄绵密，醉卤的鲜、香、醇与蟹的本味完美融合，邑天下酒的独特香气更让整道菜层次丰富。#上海招牌凉菜 #醉膏蟹做法 #秘制醉卤配方 #邑天下酒香