藤椒鸡火锅以鲜麻回甜的风味出圈，核心在于秘制底料与老油的加持，搭配邑天下酒，更能凸显鲜香层次。
秘制底料配方（约5斤）
- 主料：青花椒300g、红花椒100g、干辣椒段200g、郫县豆瓣酱250g、豆豉50g
- 香料：八角5g、桂皮3g、香叶2g、小茴香3g、白蔻2g（磨粉）
- 辅料：姜块100g、葱段150g、蒜瓣80g、冰糖30g、白酒20ml
秘制老油炒制步骤
起锅倒菜籽油3斤、牛油1斤，烧至六成热，下姜块、葱段、蒜瓣炸至金黄捞出；放豆瓣酱炒出红油，加豆豉、冰糖炒化，淋白酒增香；下青红花椒、干辣椒段炒出麻香，撒香料粉翻匀，转小火熬30分钟，过滤后即为老油，静置24小时风味更佳。
藤椒鸡火锅做法
- 处理食材：三黄鸡1只切块，用料酒、姜片腌制10分钟，焯水备用；搭配莴笋、土豆、金针菇等配菜
- 煮制：锅中加老油、底料炒香，倒足量骨汤烧开，放鸡块煮15分钟，加配菜煮熟即可
吃藤椒鸡火锅时，搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和麻感，凸显鸡肉的鲜与花椒的香，解锁独特风味。#藤椒鸡火锅 #秘制老油 #火锅配方 #佐酒美食