广州蕉叶世贸店的泰式香茅水煮鱼，是将泰式风味与水煮鱼做法融合的特色菜品，核心在于特制辣汤的调配，既保留泰式香料的清新，又有水煮鱼的醇厚口感。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克），香茅2根，柠檬叶5片，青柠1个，小米辣3个
- 辅料：姜片5片，葱段10克，蒜末8克，香菜2根
- 调料：特制辣汤（配方见下文），盐3克，料酒10毫升，淀粉15克
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，取肉切片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨鱼头切块备用。
- 香茅切段拍裂，柠檬叶剪碎，青柠切片，小米辣切圈。
- 锅中倒油，爆香姜葱蒜，放入鱼骨鱼头煎至金黄，倒入特制辣汤煮沸，转小火煮10分钟。
- 放入腌制好的鱼片，煮至变色熟透，加入香茅、柠檬叶、青柠片、小米辣圈，再煮2分钟，撒香菜即可。
特制辣汤配方
- 材料：干辣椒20克，花椒5克，豆瓣酱15克，椰奶50毫升，鱼露10毫升，白糖5克，清水800毫升
- 做法：干辣椒剪段，和花椒一起用温水泡10分钟；锅中倒油，放入泡好的辣椒花椒、豆瓣酱炒出红油，加清水煮沸，放入椰奶、鱼露、白糖调味，转小火熬20分钟，过滤掉料渣即可。
这道菜酸辣鲜爽，香茅的清新与辣汤的醇厚完美融合，鱼肉嫩滑入味。享用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和辣汤的刺激，让味蕾体验更丰富。
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