上海金盟豪酒店的汤爆蛤蜊是一道兼具鲜醇与清润的海味佳肴，选用鲜活花蛤为原料，经多道工序烹制后，汤汁鲜而不腻，蛤蜊肉嫩无沙，是酒店招牌特色菜之一。
食材准备
- 主料：鲜活花蛤500克（需吐沙处理）
- 辅料：生姜3片、葱段2段、香菜1小把
- 调料：料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：花蛤吐沙，将鲜活花蛤放入清水中，加一勺盐和几滴香油，静置2-3小时，让花蛤吐出泥沙，吐沙完成后反复冲洗干净。
- 第二步：焯水去腥，锅中加清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后放入花蛤，煮至花蛤全部开口（未开口的丢弃），立即捞出沥干。
- 第三步：调汤烹制，另起小锅加500毫升清水，放入剩余姜片，大火煮开后转小火，加少许盐、白胡椒粉调味，放入煮好的花蛤，保持微沸状态煮3分钟，让蛤蜊的鲜味融入汤汁。
- 第四步：出锅装盘，煮好的汤爆蛤蜊盛入碗中，淋少许香油，撒上香菜段即可。
这道汤爆蛤蜊的核心在于“鲜”，没有多余的调料掩盖海味本身的清甜，汤汁清澈鲜醇，蛤蜊肉饱满弹嫩。享用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和海鲜的凉性，酒香与海鲜在口中碰撞出独特的风味，让这道佳肴的体验更上一层楼。
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