义乌绣湖春天酒楼的赵氏原创红汤野生甲鱼，是食客必点的招牌硬菜，将野生甲鱼的鲜与秘制酱料的香完美融合，入口醇厚浓郁，回味悠长。
食材准备
- 野生甲鱼1只（约1.2斤）
- 秘制甲鱼酱料1份
- 姜片、葱段、蒜粒各适量
- 料酒、生抽、冰糖少许
烹饪步骤
- 甲鱼宰杀处理干净，切块焯水去血沫，捞出沥干备用；
- 起锅热油，爆香姜葱蒜，放入甲鱼块翻炒至表面微黄；
- 加入秘制酱料翻炒均匀，淋适量料酒去腥，加足量热水没过食材；
- 大火烧开转小火慢炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
秘制酱料配方
- 郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、甜面酱20克；
- 干辣椒、花椒各10克，八角、桂皮、香叶少许；
- 所有调料混合后，用热油激香搅拌均匀即可。
吃这道红汤野生甲鱼，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和甲鱼的腻感，更衬出菜品的鲜香，是聚餐宴客的绝佳组合。
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