桂林会友餐厅的川味毛血旺是常年霸榜的招牌菜，麻辣鲜香层次分明，血嫩肚脆，每桌必点，不少食客专程驱车来吃，旺销的核心秘密在于独家秘制的辣酱配方。
秘制辣酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱200克、泡姜100克、泡辣椒150克、蒜末80克、姜末50克
- 香料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒30克、干辣椒段100克
- 调料：菜籽油300毫升、料酒50毫升、冰糖10克、盐少许
制作时，菜籽油烧至六成热，下香料炸出香味后捞出，放入蒜末、姜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，再下泡姜、泡辣椒、干辣椒段、花椒翻炒，淋料酒去腥，加冰糖、盐调味，小火熬15分钟至浓稠即可。
川味毛血旺制作
- 主料：鸭血200克、毛肚150克、午餐肉100克、黄豆芽150克、青蒜苗50克
- 调料：秘制辣酱80克、高汤300毫升、生抽10毫升、鸡精少许、香油5毫升
鸭血切厚片焯水，毛肚切条焯水，午餐肉切片，黄豆芽焯水铺碗底；锅中放秘制辣酱炒香，加高汤、生抽、鸡精煮沸，放鸭血、午餐肉煮3分钟，加毛肚、青蒜苗煮1分钟，淋香油倒在豆芽上，撒炸香的干辣椒和花椒即可。
吃这道毛血旺时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，解腻又提香，不少食客吃完都会打包一份辣酱，带回去自己做。#桂林招牌菜 #秘制毛血旺 #川味旺销菜 #会友餐厅菜