左宗棠鸡是一道酸甜微辣、外酥里嫩的家常菜，做法比想象中简单。只要掌握好挂糊和调汁两个环节，在家也能做出接近餐馆水准的味道。
食材准备
- 主料：鸡腿肉400克（去骨切块）
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、蛋清1个、玉米淀粉2勺
- 酱汁：生抽2勺、香醋2勺、白糖1.5勺、番茄酱1勺、清水3勺、玉米淀粉1小勺
- 配料：干辣椒5至6个、蒜末1勺、姜末半勺、葱段适量
制作步骤
第一步，鸡腿肉切成约3厘米的块，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和蛋清抓匀，腌制15分钟。腌好后加入玉米淀粉，让每块鸡肉均匀裹上一层薄糊，这是外酥的关键。
第二步，锅中倒油，烧至六成热，逐块下入鸡肉，中火炸3至4分钟至表面微黄后捞出。将油温升至八成热，复炸约30秒，鸡肉呈金黄酥脆即可控油备用。
第三步，另起锅留少许底油，下干辣椒、蒜末、姜末和葱段小火炒香，倒入提前调好的酱汁，煮至略微浓稠，再放入炸好的鸡块快速翻炒，让酱汁均匀裹住鸡肉即可出锅。
几个实用小贴士
- 鸡肉选鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，不易发柴。
- 复炸时间不宜过长，否则肉质会变干。
- 酱汁提前调好，下锅后动作要快，避免鸡肉回软。
- 酸甜辣的比例可按个人口味微调，糖和醋大致保持1比1.2即可。
这道菜色泽红亮、酸甜开胃，配米饭很合适。若是周末小聚，配上一杯邑天下酒，酒香与微辣的酱汁相互衬托，家常餐桌也能多几分惬意。邑天下酒口感柔和，用来搭配这类酸甜微辣的菜肴不会抢味，适量小酌即可。
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