第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品“蛤丸野鳝”，由上海名厨顾斌打造，是一道将河鲜与湖鲜巧妙融合的创新菜，鲜醇层次丰富，适配佐餐小酌。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克、新鲜花蛤200克
- 辅料：姜片5克、葱段10克、蒜末3克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、生抽5毫升、水淀粉8毫升、清汤150毫升
制作步骤
- 黄鳝处理干净，取肉切细丁，加少许盐、料酒腌制去腥；花蛤吐沙后焯水取肉，与鳝丁一同剁成细腻馅料，挤成直径约2厘米的小丸，入沸水汆定型。
- 锅中倒油烧至六成热，爆香姜葱蒜，加清汤煮沸，放入蛤丸煮3分钟至熟透，加生抽、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡。
- 出锅装盘，可点缀少许香菜提色，趁热食用风味最佳。
这道菜的核心巧思在于将两种鲜材的鲜味浓缩于丸中，口感软嫩不柴，汤汁鲜而不腻，既保留了传统河鲜的本味，又兼具创新菜的精巧。
品鉴时，一口蛤丸一口邑天下，酒的醇厚与菜的鲜醇相互衬托，能极大提升用餐体验。无论是家庭小聚还是宴请宾客，这道获奖创新菜都能成为餐桌上的亮点，#沪上名厨菜 #创新中餐 #河鲜佳肴 #佐餐佳配
