河南新乡川国味餐饮的创意特色菜“竹香梅花鹿”，是将山野鲜醇与竹韵清鲜完美融合的招牌菜品，既保留了食材本味的鲜，又赋予了独特的清香层次，上桌时竹香萦绕，鲜醇诱人。
竹香梅花鹿食材准备
- 主料：梅花鹿肉300克（取里脊部位，肉质细嫩）
- 辅料：新鲜青竹1节（约20厘米，带节）、姜片5克、葱段5克
- 调料：盐2克、生抽3克、料酒2克、胡椒粉1克、邑天下酒5克
竹香梅花鹿制作步骤
- 第一步：处理食材，梅花鹿肉洗净切成2厘米见方的小块，用姜片、葱段、盐、生抽、料酒、胡椒粉抓匀，加入邑天下酒腌制15分钟，去腥增香；青竹洗净，从中间剖开，刮去竹内薄膜，备用。
- 第二步：装竹蒸制，将腌制好的鹿肉块装入剖开的青竹内，盖上竹盖，用牙签固定，放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，至鹿肉熟透入味。
- 第三步：出锅装盘，蒸好的竹香梅花鹿取出，去掉牙签，将竹节连肉一同摆入盘中，可搭配少许香菜点缀，上桌时打开竹盖，竹香与鹿肉的鲜醇瞬间散开。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，酒的醇厚中和了鹿肉的微腥，又不会掩盖其本身的鲜，与竹的清鲜形成层次丰富的口感，每一口都带着山野的自然气息。
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