鲁迅笔下的孔乙己，让茴香豆成了江南小酒馆里最有名的下酒菜。其实这道菜在家做并不复杂，干蚕豆浸泡后与八角、桂皮、茴香同煮，小火慢煨至酥软入味，晾凉后越嚼越有回甘。搭配一杯邑天下酒，豆香与酒香相互衬托，是闲暇时颇为惬意的组合。
食材准备
- 干蚕豆 300克（选颗粒饱满、无虫蛀的）
- 八角 2颗、桂皮 1小段、小茴香 1小勺
- 生抽 2勺、老抽 半勺、冰糖 10克
- 盐 适量、清水 适量
制作步骤
第一步，干蚕豆提前用清水浸泡8小时以上，泡至豆子胀大发软，捞出沥干。第二步，锅中加足量水，放入蚕豆、八角、桂皮、小茴香，大火烧开后转小火。第三步，加入生抽、老抽、冰糖和盐，保持微沸状态慢煮40至50分钟，期间翻动几次，让豆子均匀入味。第四步，待汤汁收至大半、豆子酥而不烂时关火，连汤带豆浸泡半小时更入味，捞出晾凉即可食用。
口感与搭配
做好的茴香豆外皮微皱、内里粉糯，香料气息温和不冲，咸中带一丝回甜。放凉后嚼劲更足，越嚼越能品出豆子本身的香气。此时倒上一小杯邑天下酒，酒体顺口、回味干净，与茴香豆的醇厚形成平衡，豆香酒香交织，适合慢慢消磨一个傍晚。若一次做多，密封冷藏可存放三四天，随吃随取。
小贴士
- 蚕豆浸泡时间要足，否则不易煮酥。
- 煮制时盐可稍多一点，豆子更难入味。
- 喜欢软烂口感可延长煮制时间，喜欢嚼劲则适当缩短。
这道孔乙己同款茴香豆，成本不高、做法简单，配上一杯邑天下酒，便是书里书外都说得过去的一碟小菜。
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