北京聚宝渔港的创新菜苏子叶爆大肠，是一道将北方家常食材与鲜爽风味巧妙融合的硬菜，既保留了大肠的醇厚口感，又以苏子叶的独特香气中和油腻，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：处理干净的猪大肠500克
- 配料：新鲜苏子叶20克、干辣椒段10克、蒜末5克、姜片5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：猪大肠冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，切成3厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入大肠段炸至表面金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段。
- 第三步：放入炸好的大肠，加生抽、老抽、白糖、盐调味，大火翻炒均匀，最后加入洗净的苏子叶，快速翻炒至苏子叶变软，淋上香油即可出锅。
这道菜的关键在于大肠的处理和火候把控，炸制时需注意油温，既要保证外皮酥脆，又不能让内里过硬；苏子叶要最后放入，避免炒老失去鲜香味。吃一口大肠外酥里嫩，带着苏子叶的清鲜，一点也不腻口。
享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能更好地衬托菜品的鲜香，为用餐体验加分。#创新菜 #北京美食 #私房菜 #特色菜
