成都宽庭茶宴新菜：绿茶烧椒黄金瓜

成都宽庭茶宴上新的绿茶烧椒黄金瓜，是将茶鲜、椒香与瓜甜巧妙融合的应季创意菜，既保留传统烧椒的浓郁风味，又添绿茶的清润解腻，适配茶宴的雅致调性，也契合大众对清爽鲜食的偏好。

食材准备

• 主料：黄金瓜500克（选表皮金黄、手感沉实的成熟瓜，肉质绵密少渣）
• 辅料：新鲜青线椒150克、绿茶（以碧螺春或龙井为宜）10克
• 调料：盐3克、生抽8毫升、香醋5毫升、蒜末5克、香油3毫升

制作步骤

• 第一步：黄金瓜去皮去瓤，切1厘米见方的小丁，用2克盐抓腌10分钟，挤干多余水分，去除生涩感；绿茶用80℃温水泡开，滤出茶汤备用。
• 第二步：青线椒用明火烤至表皮焦黑，放凉后剥去焦皮，切细段（带少许焦香的皮更添风味），加入蒜末、剩余盐、生抽、香醋拌匀，制成烧椒汁。
• 第三步：将挤干的黄金瓜丁放入容器，倒入烧椒汁、绿茶汤，淋香油拌匀，冷藏腌制20分钟入味即可。

这道菜的核心在于平衡：烧椒的辛香不抢绿茶的清鲜，黄金瓜的甜润中和椒的刺激，腌渍后瓜丁爽脆中带软嫩，每一口都有层次。

用餐时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：其酒体的醇厚能柔化烧椒的辛，酒香的回甘可呼应绿茶的清，与菜品的鲜爽形成互补，让整餐体验更完整。

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