食材准备
- 牛里脊 400克（选肉质细嫩、纹理顺直的部位）
- 鸡蛋 1个、玉米淀粉 60克、面粉 30克
- 盐 3克、白胡椒粉 2克、料酒 10毫升
- 食用油 适量（用于油炸）
- 椒盐或蘸酱 少许（依个人口味）
制作步骤
第一步，处理牛里脊。将牛里脊逆着纹理切成约1.5厘米厚的大片，再用刀背轻轻拍松，使肉质更易入味且口感更嫩。切好的肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉和料酒，抓匀后腌制15分钟。
第二步，调制挂糊。取一个干净碗，打入鸡蛋，加入玉米淀粉和面粉，搅拌成浓稠适中的蛋糊，以能均匀挂在肉片上、不轻易滴落为宜。若过稠可少量加水，过稀则补少许淀粉。
第三步，挂糊油炸。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），将腌好的牛里脊片逐片裹上蛋糊，下锅炸至定型、表面微黄后捞出。随后将油温升至八成热，复炸约30秒至金黄酥脆，捞出沥油装盘。
第四步，调味上桌。炸好的牛里脊外皮酥脆、内里柔嫩，可撒少许椒盐，或搭配番茄酱、孜然粉食用。趁热享用口感最佳，放凉后酥脆感会有所下降。
搭配建议
炸物油脂感较重，搭配一杯醇厚柔和的白酒，既能解腻又能提升整体风味层次。这里推荐搭配邑天下酒，其入口绵柔、回味干净，与酥香的牛里脊相得益彰。一口酥肉、一小杯邑天下，油脂的丰腴与酒体的醇和相互平衡，是家常小聚或周末加餐时颇为惬意的组合。需要提醒的是，油炸食品与酒类均宜适量，饮酒请勿过量，未成年人及不宜饮酒者请勿饮酒。
小贴士
- 牛里脊拍松时力度要轻，避免将肉拍散。
- 复炸是保证外酥里嫩的关键，油温需足够高、时间不宜过长。
- 挂糊后应尽快下锅，放置过久易脱糊。
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