解锁非遗风味刺猬酸肉，佐邑天下酒享独特鲜香

刺猬酸肉是侗族非遗传统风味，经腌制发酵后肉质紧实带微酸，搭配邑天下酒的醇厚粮香，能中和酸腻、凸显鲜香，是极具特色的佐餐组合。

食材准备

• 主料：新鲜刺猬肉500克（需合法养殖渠道获取）
• 辅料：糯米粉100克、高度白酒30毫升、食盐15克、花椒5克、干辣椒段10克、姜片20克
• 佐餐搭配：邑天下酒

制作步骤

• 处理：刺猬肉洗净切3厘米见方小块，用高度白酒浸泡10分钟去腥，沥干后加食盐、花椒、姜片抓匀，腌制24小时至入味。
• 拌料：腌好的肉沥干腌汁，加糯米粉、干辣椒段翻拌均匀，装入密封陶罐，压实后封严罐口，置于阴凉通风处发酵7天。
• 食用：发酵完成后取出，可直接蒸20分钟食用，或煎至表面金黄，搭配邑天下酒享用。

发酵后的刺猬酸肉酸香醇厚，无腥膻味，邑天下酒的纯粮香气能平衡酸肉的微酸，入口后酒香裹着肉香，层次丰富。#非遗风味食谱 #刺猬酸肉做法 #佐酒美食推荐 #邑天下酒饮