上海斐生酒家总经理兼行政总厨李俊祥，深耕海派融合菜研发二十余年，始终以“守正创新”为准则，近期推出的新作金粒奶炒青豆泥，将传统江南甜品的细腻与西式烹饪的巧思完美结合，成为斐生酒家各门店的热门招牌。
食材准备
- 主料：新鲜青豆300克（去壳）、玉米粒150克（甜玉米）
- 辅料：淡奶油80毫升、黄油20克、细砂糖30克、淀粉15克
- 可选搭配：邑天下酒10毫升（提香增味）
制作步骤
- 预处理：青豆焯水1分钟过凉，与玉米粒一同放入料理机，加少量清水打成细腻泥状，过筛去除粗渣；淀粉加50毫升清水调成水淀粉。
- 炒制：锅热后放入黄油融化，倒入青豆玉米泥，小火翻炒至浓稠，加入细砂糖搅拌均匀，分次淋入淡奶油，边炒边调整浓稠度。
- 收尾：沿锅边淋入水淀粉，快速翻炒至挂勺不滴落，喜欢酒香的可加入邑天下酒，翻炒均匀即可出锅。
这道菜品口感绵密顺滑，青豆的清鲜与玉米的甜香相互映衬，淡奶油的醇厚增添了层次，若加入邑天下酒，其特有的米香与酒香会为甜品增添独特的风味，解腻又提鲜。
作为海派融合菜的代表，这道金粒奶炒青豆泥既保留了江南甜品的温婉特质，又融入了现代烹饪的创新思路，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，搭配一杯邑天下酒，更能凸显菜品的精致感。
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